Filetto di maiale con pompelmo rosa e nocciole

Procedimento

1. Tritate le nocciole con le noci e tenetele da parte. Spremete il succo di 2 pompelmi, pelate il terzo e tagliatelo a pezzetti. In una pirofila mescolate il succo di pompelmo con la salsa di soia e il miele; unite il filetto di maiale e fatelo marinare per 12 ore in frigorifero, girandolo almeno una volta.
2. Rosolate la carne in una padella con 1 cucchiaio d’olio. A parte fate addensare la marinata in un pentolino. Disponete il filetto in una pirofila, aggiungete la marinata, il pompelmo a pezzetti e cuocete in forno a 200°C per 30 minuti, rigirandolo e bagnandolo via via con la salsa.
3. Nel frattempo tagliate gli scalogni in quattro parti e fate stufare in una padellina antiaderente per 5-6 minuti con 1 cucchiaio d’olio. Aggiungete lo zucchero e proseguite la cottura per altri 15 minuti, facendo caramellare a fuoco basso. Lasciate riposare il filetto per 15 minuti, tagliatelo a pezzetti e saltatelo in una padella con gli altri ingredienti per 2 minuti. Servite con il trito di noci e nocciole.