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Febbraio 2025
Crostoni con fagioli neri alla puttanesca rivisitata e cipolle rosse
4 persone
30' preparazione
150' cottura
Ingredienti
✗ 200 g di fagioli neri
✗ 350 g di passata classica Sigma
✗ 3-4 rametti di timo
✗ 2 cipolle rosse
✗ 2-3 spicchi d’aglio
✗ 4 fette grandi tagliate a metà (o 8 fette piccole) di pane rustico
✗ 1 cucchiaio di zucchero di canna in cristalli
✗ olio extra vergine di oliva
✗ aceto di vino bianco Sigma
✗ sale e pepe
Procedimento
- La sera precedente passate i fagioli sotto acqua fresca corrente e metteteli in ammollo per 12 ore. Sciacquateli bene e lessateli in una capace pentola per due ore, o fino a che non saranno morbidi; salateli solo a fine cottura. Scolate l’eventuale acqua di governo e condite con un pizzico di sale, due cucchiai d’olio e le foglioline di timo. Tenete da parte in caldo.
- Nel frattempo affettate le cipolle e fatele dorare in un filo d’olio per 5-8 minuti. Aggiungete sale e pepe e, quando saranno ben rosolate, unite un cucchiaio d’aceto e uno di zucchero. Fate caramellare ancora qualche minuto sul fuoco, poi spostate dal fornello e tenete da parte.
- In una casseruola fate dorare 1 spicchio d’aglio in 2 cucchiai d’olio, aggiungete la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Fate insaporire 5 minuti e tenete da parte in caldo.
- Tostate il pane e poi strofinate ciascuna fetta, da un solo lato, con l’aglio rimasto. Servite ogni crostone con il sugo, le cipolle caramellate, i fagioli neri al timo e un filo d’olio a crudo, completando a piacere con una spolverata di pepe nero.
