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Gennaio 2025
Maltagliati di rapa rossa con pesto piccante di pistacchi e scorza d’arancia
4 persone
45' preparazione
6' cottura
Ingredienti
✗ 300 g di semola di grano duro
✗ 180 g di rape rosse già cotte al vapore
✗ 80 g di pistacchi non salati
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ 1 arancia non trattata
✗ 40 g di olio extra vergine di oliva Sigma
✗ peperoncino in fiocchi
✗ sale
Procedimento
- Frullate le rape nel mixer riducendole in purea. Setacciate la farina sulla spianatoia, aggiungete un pizzico di sale, formate la fontana e inseritevi la purea di rape; lavorate con una forchetta e poi con le mani, impastando fino a ottenere un panetto sodo (aggiungete poca farina o 1-2 cucchiai di acqua, se serve, per regolarne la consistenza). Fatelo riposare sulla spianatoia sotto una ciotola capovolta o avvolto nella pellicola.
- Tritate grossolanamente i pistacchi in un mixer con l’aglio privato del germoglio centrale, regolando poi di sale e aggiungendo un pizzico di peperoncino e l’olio poco alla volta. Frullate fino a ottenere una consistenza rustica, poi unite la scorza grattugiata di 1/2 arancia.
- Dividete il panetto di pasta in quattro pezzi e passateli nella sfogliatrice, oppure stendeteli col mattarello; ritagliate quindi delle losanghe lunghe 4-5 cm.
- Cuocete la pasta per 5-6 minuti in abbondante acqua salata, poi scolatela, conditela con 1-2 cucchiai di olio a crudo e mantecatela delicatamente con il pesto dopo averlo diluito con un po’ di acqua di cottura. Aggiungete a piacere ancora un pizzico di peperoncino e poca scorza di arancia grattugiata e servite subito.
