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Dicembre 2024
Farrotto con porri e cotechino
4 persone
15' preparazione
10' cottura
Ingredienti
✗ 715 g di farro già cotto (300 g da crudo)
✗ 3 porri già cotti
✗ 2 bustine di zafferano + pistilli
✗ 500 ml di brodo vegetale
✗ 30 g di burro Sigma
✗ 40 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato fresco Sigma
✗ 4 fette di cotechino già cotto
✗ timo
✗ sale e pepe
Procedimento
- Scaldate il brodo vegetale mantenendolo sempre caldo durante la cottura del farrotto. Aggiungete lo zafferano in bustine al brodo e mescolate per scioglierlo.
- In un’ampia casseruola sciogliete 20 g di burro e fate rosolare il farro per qualche minuto. Versate del brodo caldo e iniziate a cuocere come fareste con un risotto. Unite i porri e man mano altro brodo. Fate cuocere per 8 minuti, per far amalgamare i sapori.
- Spegnete il fuoco e mantecate con il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolate bene per ottenere una consistenza cremosa. Regolate di sale e pepe, coprite e fate riposare per qualche minuto.
- Nel frattempo tagliate a dadini il cotechino e rosolatelo con del timo in una padella senza grassi fino a renderlo croccante. Impiattate il farrotto caldo, versatevi sopra il cotechino e guarnite con i pistilli di zafferano e altro timo.
