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Dicembre 2024
Conchiglioni al forno con formaggi e carciofi
6 persone
45' preparazione
60' cottura
Ingredienti
✗ 500 g di conchiglioni
✗ 12 carciofi
✗ 100 g di panna fresca
✗ 200 ml di latte fresco alta qualità Sigma
✗ 30 g di farina “00”
✗ 40 g di burro + quello per imburrare la teglia e qualche fiocchetto per finire
✗ 150 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
✗ 400 g di besciamella UHT a lunga conservazione Sigma
✗ 300 g di caciotta
✗ 150 g di mozzarella per pizza
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ 1 limone
✗ olio extra vergine d’oliva
✗ noce moscata
✗ sale e pepe
Preparazione
- Fondete 30 g di burro e fatelo leggermente dorare, poi unitevi 30 g di farina e mescolate a fuoco basso in modo da ottenere un roux. Aggiungete il latte e la panna caldi poco alla volta, insieme alla noce moscata, mescolando continuamente fino a ottenere una crema. Incorporate il Parmigiano grattugiato, togliete dal fuoco e amalgamate, quindi aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Fate raffreddare.
- Mondate i carciofi dalle foglie più dure e dalle barbe, ricavando i cuori, e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone.
- In una capiente padella fate dorare l’aglio con 3 cucchiai d’olio. Aggiungete i carciofi tagliati a fettine sottili, salate, pepate e cuocete per 10-15 minuti, fino a quando sarà evaporata la loro acqua di vegetazione. Tenete da parte.
- Lessate i conchiglioni in acqua bollente salata, scolatela al dente e conditeli con la crema di Parmigiano. Unite i carciofi (tenendone qualcuno da parte), amalgamate e trasferite il tutto in una pirofila imburrata. Cospargete con la caciotta e la mozzarella tagliate a pezzetti, ultimate con i rimanenti carciofi, ricoprite con la besciamella e spolverizzate con il Parmigiano, pepe e dei fiocchetti di burro. Cuocete in forno a 180°C per 30 minuti circa, fino a doratura.
