Orecchiette con crema di aglio arrosto e anacardi

Procedimento

1. Mettete gli anacardi in ammollo in acqua a temperatura ambiente per almeno 3 ore prima di utilizzarli. Tagliate a metà orizzontalmente la testa d’aglio e conditela con olio, sale e pepe; avvolgetela in carta d’alluminio e cuocetela in forno a 180°C per circa 40 minuti.
2. Estraete gli spicchi arrostiti e metteteli in un blender insieme agli anacardi scolati, un po’ dell’acqua di ammollo, sale, pepe, olio, e frullate fino a ottenere una crema della consistenza di un pesto morbido.
3. Cuocete la pasta, scolatela al dente tenendo da parte poca acqua di cottura. Conditela con qualche cucchiaio di pesto di anacardi e, se necessario, stemperate con poca acqua. Aggiungete le foglie di maggiorana, un filo d’olio e pepe.