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Ottobre 2024
Tagliatelle di castagne con luganega, rosmarino e crema di zucca
4 Persone
60' Preparazione
30' Cottura
Ingredienti
Per la pasta:
✗ 120 g di farina di castagne
✗ 280 g di farina di grano tenero tipo “00” Sigma
✗ 4 uova fresche grandi Sigma
✗ sale
Per il condimento:
✗ 300 g di luganega
✗ 400 g di zucca violina già tagliata
✗ 3 rametti di rosmarino
✗ 1/2 cipolla
✗ olio extra vergine di oliva
✗ sale
Preparazione
- Preparate la pasta disponendo sul tavolo le due farine a fontana; rompete al centro le uova; aggiungete una presa di sale e con una forchetta cominciate ad amalgamare le uova alla farina, successivamente continuate con le mani. Lavorate l’impasto qualche minuto fino a renderlo liscio, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- In una casseruola fate soffriggere la cipolla tagliata a julienne con la zucca, dopo qualche minuto versate un bicchiere d’acqua, una presa di sale e fate cuocere la zucca fino a che non sarà molto morbida, tanto da disfarsi. Appena pronta, frullate il tutto con il minipimer per ottenere una crema densa e liscia.
- In padella fate rosolare bene la luganega con olio e rosmarino; nel frattempo cuocete le tagliatelle in acqua bollente salata. Scolate la pasta e tuffatela nella padella con la luganega, aggiungete la crema di zucca in quantità a piacere e fate saltare per insaporire.
