Insalata di riso nero con taccole, scalogno, olive e parmigiano

Procedimento

1. Sciacquate il riso nero sotto l’acqua corrente per eliminare l’amido in eccesso. In una pentola capiente cuocetelo in abbondante acqua bollente salata per circa 40 minuti, o per il tempo indicato sulla confezione. Scolate il riso e passatelo sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura.
2. Lavate bene le taccole e tagliatele a tocchetti non troppo piccoli. Lessatele in acqua bollente salata per 5-7 minuti, o finché non risulteranno piuttosto tenere. Scolatele e mettetele da parte.
3. Tritate finemente lo scalogno. In una ciotola capiente riunite il riso nero cotto, le taccole, lo scalogno, il parmigiano e le olive. Condite con quattro cucchiai d’olio e sale e pepe a piacere.