Cotolette di alici con salsa 
aioli al limone, melanzane 
e zucchine arrostite

Procedimento

1. Sciacquate le alici sotto l’acqua corrente e asciugatele con della carta assorbente. In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale e di pepe. In un’altra ciotola mescolate il pangrattato con il prezzemolo tritato e la scorza di limone grattugiata. Immergete le alici nelle uova sbattute, fate sgocciolare e passatele nel pangrattato, schiacciando bene per far aderire la panatura.
2. Friggete le cotolette in olio caldo fino a doratura, per poi scolarle su carta assorbente e servirle calde. In alternativa alla frittura, disponetele stese in un unico strato su una leccarda rivestita di carta da forno e cuocetele in forno preriscaldato a 200ºC per 20 minuti. Fate stemperare e irrorate con il succo di limone su tutta la superficie.
3. Nel frattempo condite le melanzane e le zucchine con l’olio, l’aceto e la menta tritata. Mettete le uova per la salsa in un pentolino, coperte di acqua. Portate a bollore e cuocete per 9 minuti. Fate raffreddare e sgusciate. Trasferitele nella brocca del frullatore con tutti gli ingredienti per la salsa e frullate per ottenere una crema densa e omogenea.
4. Disponete nel piatto le verdure arrostite e le cotolette, e servite con la salsa.