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Giugno 2024
Pipe rigate al ragù di nasello
4 persone
10' preparazione
20' cottura
Ingredienti
✗ 320 g di pipe rigate Sigma
✗ 400 g di filetti di nasello puliti e deliscati
✗ 1 cipolla
✗ 1 mazzetto di basilico
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ 1 pizzico di peperoncino frantumato Sigma (o fresco tritato finemente)
✗ 1/2 bicchiere di vino bianco secco
✗ 2-3 cucchiai di concentrato di pomodoro
✗ pepe nero macinato
✗ olio extra vergine d’oliva
✗ sale
Procedimento
- Tagliate al coltello, in pezzi abbastanza piccoli, il nasello. Tritate finemente la cipolla, l’aglio e il basilico. Trasferiteli insieme al peperoncino secco in un’ampia padella antiaderente o un wok con 2 cucchiai d’olio e fateli dorare a fuoco dolce per 3-5 minuti rimestando.
- Aggiungete il nasello, salate, fate insaporire un paio di minuti, alzate il fuoco e sfumate con il vino bianco. Unite il concentrato di pomodoro e continuate la cottura ancora 5 minuti, mescolando e facendo insaporire il ragù.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione. Nel frattempo aggiungete poca acqua di cottura al sugo di pesce e riportate a bollore. Scolate le pipe bene al dente e trasferitele nella padella con il condimento. Mantecate.
- Servite ultimando con un filo d’olio, pepe e qualche foglia di basilico fresco tritato.
