Crostini con
spuma di nasello,
pomodorini confit
e mollica fritta

Procedimento

1. Accendete il forno a 150°C. Lavate i pomodorini lasciandoli attaccati al loro rametto (a piacere), conditeli con un filo d’olio, massaggiandoli con le mani per irrorarli bene, e un pizzico
   di sale; poi forateli con uno stuzzicadenti e adagiateli in una teglia insieme a 2 spicchi d’aglio in camicia, schiacciati con la lama di un coltello e privati del germoglio centrale. Fateli cuocere per un’ora e mezza o due nella parte centrale del forno.
2. Nel frattempo mettete a bollire le patate, lavate e private della buccia, in abbondante acqua salata per una ventina di minuti a seconda della grandezza (saranno pronte quando riuscirete a infilzarle facilmente con i rebbi di una forchetta).
3. Strofinate una fetta di pane con il restante spicchio d’aglio, se piace, e poi riducetela in molliche piccole; conditele con un cucchiaio d’olio, sale e pepe e fatele dorare un paio di minuti in una padella antiaderente a fuoco vivace. Tenete da parte.
4. Cuocete i filetti di nasello in una casseruola con un filo d’olio, girandoli di tanto in tanto per circa 15 minuti. Conditeli con un pizzico di sale e qualche fogliolina di maggiorana.
5. Raccogliete nel bicchiere del cutter da cucina o del frullatore il pesce ancora tiepido in pezzi, le patate, il succo di limone e aggiustate di sale e di pepe. Frullate fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
5. Tostate le fette di pane, spalmatevi la mousse di nasello e aggiungete qualche pomodoro confit su ciascuna. Finite con poco olio a piacere, la mollica del pane fritta e una spolverata di pepe macinato al momento.