Crêpes agli spinaci con formaggio, carote e zucchine

Procedimento

1. Fondete il burro e lasciatelo intiepidire. Ponete gli spinacini in un contenitore alto e stretto, poi aggiungete il latte, il burro fuso ormai tiepido, l’uovo e un pizzico di sale. Frullate il tutto con un mixer a immersione, sino a ottenere un composto piuttosto liquido. Aggiungete la farina e frullate ancora, finché la pastella non sarà priva di grumi.
2. Ungete con poco burro una crepiera da 24 cm e scaldatela bene sul fuoco. Versate un mestolino di composto al centro e ruotate la padella in modo da ricoprire l’intera superficie. Cuocete per circa 3 minuti, poi, non appena si staccherà dai bordi, girate la crêpe e cuocetela per un altro minuto. Trasferitela in un piatto e proseguite con la cottura delle altre, ungendo la padella con poco burro ogni volta.
3. Preparate le verdure con lo spiralizzatore, in modo da creare tanti riccioli. Farcite le crêpes con il formaggio spalmabile e le verdure e gustate.