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Maggio 2024
Patè di fegatini, rosmarino e miele con pane tostato e carote arrosto
6 persone
20' preparazione
35' cottura
Ingredienti
✗ 100 g di burro Sigma
✗ 2 scalogni
✗ 2 gambi di sedano
✗ 3 rametti di rosmarino
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ 400 g di fegatini di pollo (puliti, senza tendini e sangue)
✗ 100 ml di vino bianco dolce o idromele o brodo
✗ olio extra vergine di oliva Sigma
✗ 12 fettine di pane rustico
✗ miele di castagno
✗ 8 carote
✗ semi di sesamo
✗ sale e pepe
Procedimento
- Sciogliete il burro in una casseruola e mettetelo da parte. Tritate finemente gli scalogni, il sedano e l’aglio, poi fateli dorare in un filo d’olio in una padella a bordi alti finché non saranno morbidi. Aggiungete i fegatini, lavati e tamponati con carta da cucina, con un rametto di rosmarino tritato; cuoceteli a fuoco alto su tutti i lati per 4-5 minuti o finché non saranno cotti ma rosa all’interno.
- Estraete i fegatini, tagliateli grossolanamente al coltello e rimetteteli nella padella a fuoco medio. Aggiungete il vino e lasciate sobbollire un paio di minuti a fuoco dolce, senza fare evaporare tutto il liquido. Aggiustate di sale e pepe.
- Trasferite i fegatini, con il liquido di cottura e il burro fuso, nel robot da cucina e tritate il tutto a più riprese fino a ottenere un composto omogeneo. Setacciatelo attraverso un colino a maglie sottili, schiacciandolo con il dorso di un cucchiaio e raccogliendolo in un barattolo di vetro.
- Nel frattempo mondate e tagliate le carote longitudinalmente in due o quattro parti, conditele con olio, sale e un rametto di rosmarino tritato, e fatele dorare in forno a 200°C girandole di tanto in tanto per 15 minuti o fino a doratura. Finite con un pizzico di sale, semi di sesamo e rosmarino tritato. Tostate il pane da ambo i lati e servitelo spalmato di patè, nappate con il miele e ancora poco rosmarino tritato e le carote arrosto.
