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Aprile 2024
Pollo arrosto con ripieno di cipolle caramellate e pecorino
4 persone
25' preparazione
180' cottura
Ingredienti
✗ 1 pollo busto
✗ 40 g di pangrattato Sigma
✗ 80 g di pecorino grattugiato
✗ 4 cipolle rosse
✗ 1 peperoncino
✗ 4 cucchiai di aceto
✗ 3 cucchiai di zucchero di canna qualità Demerara
✗ olio extra vergine di oliva
✗ 6-8 foglie di salvia
✗ patatine novelle per accompagnare
✗ sale e pepe
Procedimento
- Mondate le cipolle e tagliatele a fette sottili, fatele rosolare in 3 cucchiai d’olio con il peperoncino a pezzetti per 15-20 minuti, o fino a che non saranno morbide e caramellate. Salate, unite l’aceto e lo zucchero e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Aggiungete la salvia tritata, il pangrattato e il pecorino e amalgamate bene.
- Inserite la farcitura nel pollo, premendola fino in fondo in modo da riempire ogni cavità (potete usare un sac à poche senza beccuccio o con un’apertura larga per facilitare l’operazione). Ungete una teglia con olio e adagiatevi al centro il pollo. Distribuite attorno le patate con la buccia tagliate a metà o a quarti (le più piccole anche intere), conditele con sale e pepe. Cuocete il pollo in forno statico preriscaldato a 190°C per 20 minuti; abbassate la temperatura a 140°C e proseguite per altre 2 ore, o fino a che la temperatura al cuore non arriverà a 72°C.
