Prodotti Consigliati
Premiaty > RICETTE DI STAGIONE
Marzo 2024
Agnello alla pasqualina napoletano
4 persone
20' preparazione
110' cottura
Ingredienti
✗ 1 kg di agnello a pezzi
✗ 300 g di piselli freschi sgranati
✗ 3 uova fresche medie da allevamento a terra Sigma
✗ 1 bottiglia di vino bianco secco
✗ 1 cipolla bianca
✗ 50 g di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi Sigma grattugiato
✗ 50 g di pecorino grattugiato
✗ prezzemolo
✗ olio extra vergine di oliva
✗ basilico
✗ sale e pepe
Procedimento
- Con un po’ di anticipo mettete a marinare l’agnello in un contenitore di vetro con 500 ml di vino bianco e sale per un paio d’ore. Trascorso questo tempo, scolatelo e tamponatelo con carta da cucina.
- Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una capiente padella antiaderente insieme all’olio. Unite l’agnello a pezzi e fatelo rosolare per circa 15 minuti a fuoco medio. Sfumate con il restante vino bianco e lasciatelo evaporare. Proseguite la cottura per 1 ora, coprendo con il coperchio, unendo se serve qualche mestolo di acqua calda. Quando mancano circa 15 minuti unite i piselli. Mescolate di tanto in tanto.
- A fine cottura in una ciotola sbattete le uova con i formaggi grattugiati, sale, pepe e le erbe aromatiche tritate. Unite questo composto alla carne fuori dal fuoco e proseguite la cottura a fiamma dolce per qualche minuto, giusto il tempo di far rapprendere le uova. Servite subito.
