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Marzo 2024
Insalata di quinoa con ceci, asparagi, primosale, pomodorini secchi ed erbe
4 persone
15' preparazione
3' cottura
Ingredienti
✗ 520 g di quinoa colorata già cotta
✗ 435 g di ceci secchi Sigma già cotti
✗ 15 asparagi già cotti
✗ 125 g di primosale 100% latte italiano
✗ 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
✗ 10-15 pomodorini secchi
✗ 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
✗ olio extra vergine di oliva
✗ 1/2 cucchiaio di menta tritata
✗ 1 cucchiaino di foglie di origano
✗ 1/2 limone non trattato per guarnire
✗ sale e pepe
Per condire:
✗ 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
✗ 1 cucchiaino di senape in grani
✗ succo di 1/2 limone non trattato
✗ 1 spicchio di aglio grattugiato
Procedimento
- In una ciotolina preparate il condimento emulsionando tutti gli ingredienti. Tagliate a rondelle gli asparagi e fateli saltare in padella per pochi minuti con un filo d’olio, i ceci, sale e pepe. Tritate grossolanamente i pomodorini e tagliate a dadini il formaggio.
- Radunate tutti gli ingredienti dell’insalata in una ciotola, condite con l’emulsione e mescolate. Ultimate con una macinata di pepe, qualche foglia aromatica e spicchi di limone.
Il consiglio: preparate l’insalata in anticipo; si può conservare in frigorifero fino a 2 giorni.
