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Gnudi di ricotta e cicoria catalogna

4 persone 30 preparazione 20' cottura
  Ingredienti

Per gli gnudi:

✗ 500 g di cicoria catalogna

✗ 300 g di ricotta di pecora

✗ 2 cucchiai di farina + altra per infarinare

✗ 1 uovo

✗ noce moscata

✗ 1 spicchio d’aglio

✗ olio extra vergine di oliva

✗ sale e pepe

Per il condimento:

✗ 400 g di pomodori pelati Sigma

✗ origano essiccato

✗ 1 spicchio d’aglio

✗ peperoncino frantumato

✗ 4 cucchiai di granella di mandorle pelate Sigma

✗ olio extra vergine di oliva

✗ sale e pepe

Procedimento

  1. Adagiate la ricotta in un colino appoggiato su un contenitore e copritela con della pellicola; lasciatela colare per almeno 4 ore (anche tutta la notte) in modo che perda il siero in eccesso.
  2. Mondate le foglie di cicoria ed eliminate i gambi più duri, lavatela bene e fatela bollire per circa 15 minuti in acqua leggermente salata. Scolatela, fatela raffreddare e strizzatela bene. Tritatela grossolanamente con il coltello, poi ripassatela con un cucchiaio d’olio e l’aglio schiacciato. Regolate di sale e tenete da parte.
  3. In una ciotola lavorate la ricotta con la cicoria, la farina, noce moscata, sale, pepe e l’uovo; dovete ottenere un impasto morbido che stia insieme per poi formare delle piccole sfere. Sistematele su un vassoio ricoperto di abbondante farina e infarinatele bene su tutti i lati.
  4. Nel frattempo preparate un sugo semplice, mettendo tutto a crudo in un tegame: i pelati schiacciati con il loro succo, l’aglio sbucciato, il peperoncino, sale, pepe e una presa di origano. Fate cuocere a fuoco vivo per 5-7 minuti e spegnete.
  5. Portate a ebollizione una pentola capiente d’acqua leggermente salata, ripassate ancora bene gli gnudi nella farina e immergeteli nell’acqua (se necessario in più riprese). Quando vengono a galla sollevateli delicatamente con un mestolo forato e spostateli in un piatto da portata. Condite con la salsa di pomodoro, la granella di mandorle, un giro d’olio e altro origano a piacere.