Pitta ’nchiusa calabrese

Procedimento

1. Ammollate l’uvetta, strizzatela e ponetela in una ciotola insieme alle noci e alle mandorle tritate finemente. A parte miscelate lo zucchero e le spezie in polvere. Versate a fontana la farina sul piano di lavoro e al centro il resto degli ingredienti. Impastate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprite e fate riposare per mezz’ora.
2. Stendete una sfoglia sottile rotonda di circa 28 cm di diametro con 150 g di impasto. Trasferitela su una teglia rivestita di carta da forno e coprite con un canovaccio. Con la macchina tirapasta stendete delle sfoglie spesse 1 mm, lunghe 40 cm e larghe 14 cm. Dividete a metà ogni striscia con una rotella dentellata nel senso della lunghezza.
3. Spennellate la sfoglia rotonda con abbondante olio e cospargetela con il misto di zucchero e spezie; lo stesso con le strisce, e aggiungete un po’ di frutta secca al centro. Piegate ogni striscia su se stessa per il lungo e arrotolatela formando una rosa.
4. Disponete le roselline sul disco di pasta e stringetele tra loro. Ripiegate i bordi del disco verso l’alto sulle roselline facendo qualche piega per fare aderire bene. Spennellate la superficie con dell’olio e cospargete con altro zucchero e spezie. Cuocete in forno statico a 200°C per 20-25 minuti, fino a doratura. Lasciate raffreddare prima di gustare.