Premiaty > RICETTE DI STAGIONE
Dicembre 2023
Mini cheesecake di ricotta con prosciutto crudo e pera
4 persone
30' preparazione
2' cottura
Ingredienti
Per la base:
✗ 150 g di taralli all’olio di oliva
✗ 75 g di burro fuso a temperatura ambiente
Per la crema:
✗ 250 g di mascarpone Sigma
✗ 250 g di ricotta
✗ 50 ml di panna fresca
✗ 8 g di gelatina in fogli
Inoltre:
✗ 4 fette di prosciutto crudo stagionato a fette Sigma
✗ fette sottili di pera
Procedimento
- Frullate i taralli nel mixer fino a polverizzarli e amalgamateli con il burro fuso. Distribuite il composto all’interno di 4 coppapasta circolari, da 7 cm di diametro e dai bordi alti, che avrete disposto su una teglia foderata con carta forno. Livellate con il dorso di un cucchiaino e riponete in congelatore per 30 minuti.
- Reidratate la gelatina in acqua fredda. In una ciotola lavorate a crema la ricotta e il mascarpone utilizzando le fruste elettriche. Scaldate la panna in una piccola casseruola, aggiungetevi la gelatina ben strizzata e mescolate fino a farla sciogliere. Unite al composto di formaggio e amalgamate molto bene. Suddividete la crema al formaggio sulle basi di taralli che avrete ritirato dal freezer. Livellate e sbattete delicatamente la teglia in modo da rimuovere eventuali bolle d’aria. Riponete in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore.
- Trascorso questo tempo, rimuovete delicatamente l’anello dei coppapasta passando la lama di un coltellino affilato lungo i bordi nella parte superiore e fate pressione alla base in modo da far scorrere le cheesecake. Adagiatele sui piatti e completate con le fette di prosciutto e quelle di pera. Servite subito.
