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Ottobre 2023
Tagliatelle di castagne con porri, pancetta e pecorino
4 persone
30' preparazione
20' cottura
Ingredienti
Per le tagliatelle:
✗ 220 g di farina di grano tenero tipo “00” Sigma
✗ 100 g di farina di castagne
✗ 3 uova grandi
Per il condimento:
✗ 1 porro
✗ 150 g di pancetta affumicata a cubetti Sigma
✗ 1/2 bicchiere di vino bianco secco
✗ qualche castagna lessa per decorare
✗ olio extra vergine di oliva
✗ pecorino stagionato
✗ sale e pepe
Procedimento
- Mescolate le farine in una ciotola, formate un incavo al centro e sgusciatevi le uova. Sbattetele con la forchetta incorporando man mano un po’ della farina attorno. Quando tutto il liquido si sarà assorbito lavorate a mano fino a ottenere una pasta liscia ed elastica. Avvolgetela nella pellicola per alimenti e fate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Stendete la pasta in una sfoglia dello spessore desiderato, spolverizzate con farina di semola e lasciate asciugare per 5 minuti ogni lato. Arrotolate e tagliate a fettine di circa 7 mm, in modo da ottenere delle tagliatelle.
- Mondate il porro e tritatelo finemente. Fatelo stufare in una padella capiente con un cucchiaio d’olio. Quando sarà diventato trasparente unite la pancetta e fate rosolare. Sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura per 5 minuti.
- Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata, scolatele ben al dente e trasferitele nella padella con il condimento. Aggiungete pecorino grattugiato e pepe nero e fate saltare. Trasferite nei piatti da portata e completate con le castagne precotte che avrete fatto dorare in una padella a parte con pochissimo olio.
