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Ottobre 2023
Vellutata di zucca e fagioli con cavolfiore alla curcuma
4 persone
20' preparazione
45' cottura
Ingredienti
✗ 1 kg di zucca Delica (da pulire)
✗ 1 litro circa di brodo vegetale caldo
✗ 1/2 cavolfiore medio
✗ 2 scalogni
✗ 1 barattolo di fagioli corona
✗ 2 cucchiai di pangrattato Sigma
✗ 1 cucchiaio di curcuma macinata Sigma + 1 cucchiaino
✗ 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
✗ olio extra vergine di oliva
✗ sale e pepe
Procedimento
- Mondate il cavolfiore e dividetelo in cimette: sciacquatele bene sotto l’acqua fredda e sbollentatele in abbondante acqua salata per 5-8 minuti. Adagiatele su un ripiano rivestito di carta da cucina e lasciatele asciugare un po’, poi trasferitele, in un unico strato, su una teglia ricoperta di carta forno.
- In una ciotola unite il pangrattato, il formaggio, la curcuma, sale e pepe e mescolate bene. Versate in modo uniforme sulle cimette metà della panatura, condite con due cucchiai d’olio e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno o con le mani; cospargete con la restante panatura e infornate a 200°C per 15 minuti. Lasciate cuocere per altri 5 minuti sotto al grill, in modo da ottenere una crosticina dorata.
- Nel frattempo mondate e tritate gli scalogni e fateli dorare per circa 5 minuti in una casseruola capiente con un filo d’olio. Mondate la zucca e tagliatela a cubetti, aggiungetela allo scalogno, salate, fate insaporire una decina di minuti coperto, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, poi coprite a filo con il brodo e lasciate sobbollire a fuoco dolce per una ventina di minuti.
- A questo punto, se la zucca è abbastanza morbida, aggiungete i fagioli corona scolati e un cucchiaino di curcuma, togliete dal fuoco e frullate con il frullatore a immersione fino a ottenere una vellutata omogenea, aggiungendo poco brodo caldo, se occorre, per regolarne la consistenza.
- Servite la vellutata calda guarnendola con il cavolfiore al forno, un filo di olio e pepe.
