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Luglio 2023
Insalata di polpo con fagioli cannellini, sedano e olive taggiasche
4 persone
20' preparazione
75' cottura
Ingredienti
✗ 1 polpo da 1 kg già pulito
✗ 3 patate
✗ 2 coste di sedano
✗ 150 g di fagioli cannellini cotti al vapore
✗ 50 g di olive taggiasche
✗ 2 limoni
✗ 3-4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
✗ origano in foglie
✗ sale e pepe
Procedimento
- In una casseruola portate a ebollizione l’acqua e immergetevi i tentacoli del polpo per 3 o 4 volte per pochi secondi, in modo da farli arricciare. Trasferitelo poi in una casseruola con acqua fredda e un cucchiaino di sale con i tentacoli verso l’alto e il corpo verso il basso. Ponete sul fuoco e portate a bollore. Coprite con un coperchio e cuocete per 20 minuti. Spegnete e lasciate il polpo nella sua acqua per almeno altri 50 minuti o un’ora.
- Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a dadini e lessatele in acqua bollente salata per una decina di minuti; scolatele e tenetele da parte. In una ciotola preparate una marinata emulsionando l’olio con il succo dei limoni, un po’ di sale, di pepe e origano.
- Quando il polpo sarà cotto tagliatelo a pezzi e mettetelo nella ciotola a marinare in frigorifero coperto con pellicola per almeno 30 minuti (l’ideale sarebbe 3 ore). Trascorso questo tempo unite il sedano tagliato a listarelle, i fagioli, le olive e mescolate. Servite subito con altro origano a piacere.
