Insalata di cetrioli e cocco con erba cipollina e lime

Procedimento

1. Sbucciate il cocco: con un cacciavite o con un cavatappi, praticate due fori sulla sommità della noce di cocco dal lato in cui si intravedono tre piccole ammaccature sulla corteccia. Forate fino al cuore del cocco, poi rovesciatelo su un bicchiere e fate fuoriuscire tutto il liquido. Con un martello picchiate energicamente la corteccia del cocco fino a quando non si incrinerà in più punti, quindi eliminate la corteccia esterna. Tagliate il cocco a spicchi e sciacquateli sotto un getto di acqua fresca. Tagliate con un pelapatate o con una mandolina metà della polpa di cocco ricavata a lamelle sottili e tenete da parte.
2. Lavate e sbucciate i cetrioli, tagliateli a rondelle e metteteli in un colino con una spolverata di sale. Fate riposare circa un’ora mescolando spesso in modo che perdano un po’ di acqua di vegetazione, poi tamponateli con carta da cucina e metteteli in una ciotola con il cocco.
3. Condite con pepe, olio e abbondante erba cipollina tritata. Aggiungete il lime spremuto (tenendo da parte qualche spicchio per la decorazione) e mescolate bene. Fate insaporire per almeno 15 minuti, poi servite.