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Aprile 2023
Insalata con asparagi, ricotta di capra e noci pecan
4 persone
10' preparazione
10' cottura
Ingredienti
✗ 2 mazzetti di asparagi (circa 500 g)
✗ 180 g di spinacino baby
✗ 70 g di gherigli di noci pecan
✗ 200 g di ricotta di capra
✗ 30 ml di succo di limone di Sicilia
✗ 60 ml di olio extra vergine di oliva
✗ 1 cucchiaino di senape
✗ sale e pepe
Procedimento
- Eliminate la parte dura del gambo degli asparagi e lavate bene le punte. Portate a bollore in una pentola capiente dell’acqua leggermente salata e versatevi gli asparagi. Fate cuocere per 10-11 minuti e scolate bene.
- Nel frattempo, in un barattolo, unite il succo di limone e la senape, una presa di sale e una di pepe e coprite con l’olio. Chiudete bene col coperchio e agitate vigorosamente per formare un’emulsione.
- Suddividete le foglie di spinacino baby in quattro ciotole, fate la stessa cosa con gli asparagi cotti e unite qualche ciuffo di ricotta di capra. Completate con gherigli di noci pecan e condite con qualche cucchiaio della salsa ottenuta. Completate con un’ulteriore spolverata di pepe e servite.
