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Aprile 2023
Polpettone di tacchino ripieno di asparagi
6 persone
15' preparazione
45' cottura
Ingredienti
✗ 8-10 asparagi già cotti
✗ 700 g di tacchino macinato
✗ 40 g di parmigiano grattugiato
✗ 1 uovo
✗ 100 g di speck Alto Adige IGP a fette Sigma
✗ 30 g di pangrattato Sigma
✗ la buccia di 1/2 limone non trattato
✗ 3 rametti di prezzemolo
✗ noce moscata
✗ olio extra vergine di oliva
✗ timo
✗ sale e pepe
Per servire:
✗ misticanza
✗ olio extra vergine di oliva
✗ aceto balsamico
✗ senape di Digione in grani
Procedimento
- In una ciotola ponete la carne macinata, il parmigiano, il pangrattato, il prezzemolo tritato, la buccia del limone grattugiata, l’uovo, sale, pepe e noce moscata. Amalgamate gli ingredienti uniformemente. Stendete un foglio di carta da forno sul piano di lavoro e formate un rettangolo con l’impasto appiattendolo leggermente con le mani. Mettete al centro gli asparagi a mazzetto, salati e pepati. Arrotolate il composto formando un cilindro avvolto con la carta da forno. Fate riposare in frigorifero per 10-15 minuti.
- Accendete il forno a 180°C. Rivestite una teglia con carta da forno e stendete delle fette di speck per formare un rettangolo. Appoggiatevi il polpettone senza carta e avvolgetelo con lo speck. Rivestite anche la parte superiore con le altre fette di speck. Irrorate con un filo di olio, disponete qualche rametto di timo, infornate e fate cuocere per 40-45 minuti.
- Sfornate e fate riposare. Tagliate a fette e servite con l’insalata.
