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Aprile 2023
Clafoutis salato ai carciofi e caprino
6 persone
10' preparazione
50' cottura
Ingredienti
✗ 4 carciofi
✗ 30 g di farina tipo “00”
✗ 20 g di amido di mais
✗ 2 uova
✗ 150 g di latte di capra o latte vaccino intero
✗ 150 g di formaggio caprino morbido
✗ 2 spicchi d’aglio
✗ olio extra vergine di oliva fruttato leggero
✗ succo di limone
✗ 2-3 rametti di mentuccia
✗ sale e pepe
Procedimento
- Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliatene la sommità, liberateli dalla parte finale del gambo e dalle relative foglie, mondate e infine tagliate i gambi a rondelle di circa mezzo centimetro. Man mano che procedete bagnate i carciofi con qualche goccia di limone per non farli annerire; tagliateli poi in 4-6 spicchi.
- Fate ammorbidire i gambi a rondelle e gli spicchi d’aglio interi in una capace padella antiaderente insieme a un filo d’olio per 5-8 minuti; aggiungete i carciofi a spicchi, salate e cuocete a fuoco medio-basso, a pentola coperta, rimestando spesso, per altri 8 -10 minuti, o fino a che non saranno morbidi, aggiungendo se occorre poca acqua calda.
- Sbattete le uova con il latte e il formaggio di capra fino a ottenere un composto omogeneo; conditele con poco sale e pepe, aggiungete la farina e l’amido di mais, sempre sbattendo in modo da non formare grumi.
- Disponete sul fondo di una teglia leggermente unta i carciofi cotti, versate poi il composto a base di uova. Cuocete in forno già caldo a 180°C per 30-35 minuti. Una volta sfornato, servite il clafoutis con foglie di mentuccia.
