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Marzo 2023
Bicchierini al mango, menta e ricotta
4 persone
20' preparazione
5' cottura
Ingredienti
✗ 100 g di biscotti tipo Digestive (o biscotti secchi al burro)
✗ 80 g di burro di centrifuga
✗ 500 g di ricotta fresca
✗ 50 g di zucchero a velo
✗ scorza di 1 lime (o limone)
✗ 200 g di polpa di mango
✗ 100 g di acqua
✗ 50 g di zucchero semolato
✗ 10 g di gelatina in fogli
✗ foglioline di menta
Procedimento
- Mettete nel mixer i biscotti secchi e frullateli finemente insieme al burro morbido fino a ottenere un composto che stia insieme. Dividetelo sul fondo di ogni bicchierino, compattatelo con il dorso di un cucchiaino e fatelo rassodare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Setacciate la ricotta, aggiungete lo zucchero a velo e la scorza di lime; lavoratela a crema. Versatela nei bicchierini a formare uno strato e lasciate riposare in frigo per circa 1 ora.
- Riducete in purea la polpa di mango aiutandovi con un minipimer. Mettete in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti. Ponete sul fuoco un pentolino con l’acqua e lo zucchero semolato. Portate a bollore, spegnete, unite la gelatina ben strizzata, fatela sciogliere e unite la purea di mango. Amalgamate e fate intiepidire a temperatura ambiente.
- Quando la gelatina di mango sarà tiepida versatela molto delicatamente nei bicchierini. Trasferite in frigo e fate rassodare per circa 4 ore. Servite con le foglioline di menta e, a piacere, delle meringhe sbriciolate.
