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Marzo 2023
Insalata di cannellini e cipollotti alle erbe con pita
4 persone
10' preparazione
4' cottura
Ingredienti
✗ 400 g di cannellini cotti
✗ 70 g di spinacini
✗ olio extra vergine di oliva
✗ 5 cipollotti con coda
✗ pita
✗ sale
Per la vinaigrette:
✗ 50 ml di olio extra vergine di oliva
✗ 2 cucchiai di aceto di vino bianco
✗ 10 foglie di menta fresca
✗ 3 rametti di prezzemolo
✗ 1/2 limone non trattato (succo e buccia)
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ sale e pepe
Procedimento
- Lavate e tagliate in 4 spicchi il bulbo dei cipollotti, a rondelle le code. Fateli arrostire in una padella con un filo d’olio e il sale per 3-4 minuti. Tritate finemente la menta e il prezzemolo e grattugiate la buccia del limone. Emulsionate tutti gli ingredienti della vinaigrette in una ciotola (lasciate l’aglio intero per dare sapore).
- Condite i fagioli con qualche cucchiaio della vinaigrette. Disponete gli spinaci nel piatto, al centro i fagioli e sopra i cipollotti. Servite con la vinaigrette e della pita.
