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Gennaio 2023
Vellutata di rape bianche e noci
4 persone
15’ Preparazione
35’ cottura
Ingredienti
✗ 800 g di rape bianche
✗ 1 cipolla bianca
✗ 2 coste di sedano
✗ 1 carota medio-piccola
✗ olio extra vergine di oliva toscano IGP
✗ 80 g di noci sgusciate bio
✗ 1 l circa di brodo vegetale
✗ sale e pepe
Procedimento
- Lavate bene e spazzolate le rape, mondatele delle foglie e delle barbe, ricavatene qualche fetta sottilissima (8-12) per la finitura e tagliate il resto in pezzi.
- Affettate la cipolla, il sedano e la carota, ben lavati. Fateli appassire in due cucchiai d’olio per qualche minuto, aggiungete le rape a pezzetti, salate e lasciate ammorbidire rimestando qualche altro minuto. Coprite a filo con il brodo e lasciate cuocere per mezz’ora, o finché le rape non saranno morbide.
- Nel frattempo salate e pepate le fette di rapa rimaste, conditele con un cucchiaio di olio spennellandole su ambo i lati, poi fatele rosolare in un’ampia padella antiaderente, uno o due minuti per lato, girandole con una pinza. Tritate grossolanamente al coltello i gherigli di noce.
- Una volta che le rape saranno cotte e morbide, aggiungete 50 g dei gherigli di noce e tritate tutto con il frullatore a immersione, fuori dal fuoco. Aggiustate di sale e mescolate. Se la vellutata risulta ancora troppo fluida, tenetela sul fuoco un paio di minuti in più; qualora fosse invece troppo densa, aggiungete poco brodo o acqua caldi.
- Servite subito con le fettine di rapa croccanti, i restanti gherigli di noce, un filo d’olio e una spolverata di pepe a piacere
