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Ottobre 2022
Millefoglie di carasau, crema di zucca, lardo di Colonnata e salvia
persone 15'
preparazione 20'
Ingredienti
✗ 100 g di polpa di zucca mantovana (già pulita)
✗ 20 g di burro di centrifuga
✗ 1/2 spicchio di aglio
✗ salvia
✗ 8 fette di lardo di Colonnata
✗ 1 foglio intero di pane carasau
✗ olio extra vergine di oliva
✗ sale e pepe
Procedimento
- Riducete a dadini la zucca mantovana. Scaldate un filo d’olio in padella, aggiungere l’aglio, la zucca e cuocete a fuoco medio per un paio di minuti. Salate e pepate, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, qualche fogliolina di salvia e prolungate la cottura per 10 minuti, sempre a fiamma media. Controllate che la zucca si sfaldi facilmente e mettete da parte.
- Preparate il pane guttiau: prendete il pane carasau, mettetelo in una teglia con della carta forno, versate un filo abbondante di olio, salate, pepate e infornate per 7-9 minuti a 180°C. Mettete da parte a raffreddare.
- Mettete da parte 2 cucchiai di zucca in pezzi. Spostate la zucca rimanente (compreso l’aglio) in un contenitore dai bordi alti, aggiungete il burro freddo da frigo a pezzi, poi frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio senza grumi. Unite alla crema anche la zucca in pezzi.
- Componete la millefoglie mettendo una cucchiaiata di crema di zucca su un pezzo di pane guttiau, una fetta sottile di lardo di Colonnata, pepe nero e delle foglioline di salvia. Ripetete per ogni pezzo di pane e impiattate fino a formare 3 strati a porzione. Decorate con salvia fresca e servite
