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Ottobre 2022
Pizza piadina con melanzane rucola e pinoli
4 persone
20' preparazione
15' cottura
Ingredienti
✗ 4 piadine integrali
✗ 160 g di mozzarella fiordilatte pugliese
✗ 2 melanzane viola tonde
✗ 1 mazzetto di rucola
✗ olio extra vergine da olive taggiasche
✗ 3 cucchiai di pinoli tostati
✗ sale e pepe
Procedimento
- Lavate e affettate le melanzane a fette spesse circa 1/2 cm. Mettetele in uno scolapasta grande e spolveratele con del fior di sale. Copritele e appoggiate un peso per schiacciarle leggermente e fare perdere un po’ di acqua di vegetazione. Sciacquatele e tamponatele bene con carta da cucina, poi fatele grigliare su una bistecchiera in ghisa ben calda per qualche minuto.
- Tagliate la mozzarella a dadini piccoli e fatela scolare per eliminare il latte in eccesso. Sistemate su ciascuna piadina un quarto della mozzarella e qualche fetta di melanzana. Condite con olio, sale e pepe, infornate a 180°C per 8-10 minuti.
- Fuori dal forno unite la rucola condita con un filo d’olio e i pinoli tostati e servite subito.
