Crema di melanzane affumicate

Procedimento

1. Lavate le melanzane e avvolgetele con della carta di alluminio in modo che siano ben chiuse. Fatele cuocere per 40’ su una bistecchiera di ghisa ben calda girandole su ciascun lato ogni 10’. Lasciatele raffreddare poi scartatele e tagliatele in due parti.
2. Ricavate con un cucchiaio la polpa scartando la buccia bruciata esterna e mettetela in uno scolapasta. Lasciate che perda liquido premendo di tanto in tanto per un’ora. Frullate la polpa di melanzana con gli altri ingredienti tranne il sesamo tostato, assaggiando e regolando il sapore.
3. Trasferite la crema in una ciotola e tenetela in frigorifero per qualche ora prima di servirla con un filo d’olio, pepe e semi di sesamo, accompagnandola con delle verdure crude e crostini di pane