Mousse gelata ai lamponi con biscotti al cacao sbriciolati e mandorle

Procedimento

1. Mettete in una ciotola l’albume e cominciate a montare, aggiungendo lo zucchero a velo a cucchiaiate quando l’albume comincia a fare un po’ di schiuma; successivamente, sempre continuando a montare, e quando l’albume comincia a diventare bianco ma non ancora sodo, i 100 g di lamponi, pochi alla volta. Frullate al massimo della velocità in totale per 8-10 minuti.
2. Versate la mousse ottenuta nelle coppette (potete aiutarvi con un sac-à-poche) e livellate con un cucchiaio o una spatola.
3. Guarnite con i restanti lamponi, i biscotti sbriciolati, le mandorle e il cioccolato fondente tritati al coltello e servite immediatamente. In alternativa, conservate in freezer, estraete le coppette circa 10 minuti prima e aggiungete la finitura solo prima di servire.