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Luglio 2022
Polpette di melanzane
40 polpettine
5' preparazione
5' cottura
Ingredienti
✗ 2 melanzane arrostite con la buccia
✗ 2-3 fette di pane raffermo
✗ 1 uovo fresco 100% italiano bio
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ 5 foglie di basilico
✗ 1 rametto di prezzemolo
✗ 40 g di parmigiano grattugiato
✗ 20 g di pecorino romano DOP grattugiato
✗ pane grattugiato
✗ olio extra vergine di oliva
✗ sale
Procedimento
- Mettete in ammollo con dell’acqua calda il pane finché non sarà morbido. Tagliate a dadini le melanzane e trasferitele in una ciotola, poi unite il pane sbriciolato. Tritate l’aglio e il prezzemolo e spezzettate a mano il basilico; trasferiteli nella ciotola.
- Aggiungete l’uovo, i formaggi e un generoso pizzico di sale. Impastate a mano per ottenere un composto omogeneo, umido ma compatto. Se risulterà troppo umido, aggiungete un paio di cucchiai di pane grattugiato.
- Componete delle palline grandi quanto una noce e impanatele. Scaldate abbondante olio extra vergine in un tegame dai bordi alti. L’olio sarà pronto quando, facendo cadere una briciola di impasto, verrà subito circondato da bollicine. Friggete le polpette immergendole per 1-2 minuti finché non saranno ambrate. Scolate e trasferite su carta assorbente.
