Lessate le patate novelle già lavate in acqua bollente per 15 minuti, quindi scolatele e fatele raffreddare. Tagliatele poi a fette non troppo spesse.
In una ciotola sbattete le uova con la panna, il sale, il pepe, 3 cucchiai di pecorino e unite il gorgonzola. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Foderate uno stampo da crostata con la pasta brisée e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
Versatevi all’interno il composto di formaggio, adagiatevi sopra le patate a raggiera e spolverizzate con il restante pecorino grattugiato. Cuocete nel forno già caldo a 180°C per 30 minuti quindi servite aggiungendo lo speck.
