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Aprile 2022
LINGUINE AL POMODORO CON MELANZANE E PISTACCHI
4 persone
10' preparazione
15' cottura
Ingredienti
320 g di linguine
400 g di polpa di pomodoro in finissimi pezzi
300 g di melanzana tagliata a cubetti
40 g di pistacchi tostati
40 g di ricotta salata
aneto fresco
1 spicchio d’aglio
olio d’oliva extravergine
sale
Procedimento
- Cospargete i cubetti di melanzana di sale grosso e lasciateli spurgare per 20 minuti in uno scolapasta.
- Sciacquateleli velocemente e tamponateli con carta da cucina.
- In una casseruola antiaderente scaldate 4-5 cucchiai d’olio con lo spicchio di aglio sbucciato, unite le melanzane e cuocete coperto per 5 minuti, mescolando spesso.
- Aggiungete la polpa, qualche foglia di aneto e continuate la cottura fino a restringere il sugo.
- Regolate di sale e pepe.
- Cuocete le linguine in acqua bollente salata, scolatele e versatele nel condimento.
- Spadellatele per qualche minuto e servitele con la ricotta salata grattugiata e i pistacchi tritati.
