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Novembre 2021
Crocchette di patate, pancetta e formaggio
4 persone
30’ preparazione
50’ cottura
Ingredienti
✗ 500 g di patate
✗ 50 g di parmigiano grattugiato
✗ 1 uovo fresco + 1 tuorlo
✗ 100 g di scamorza affumicata
✗ 2 fette di pancetta affumicata a dadini
✗ farina
✗ pangrattato
✗ noce moscata
✗ olio di semi di arachidi per friggere
✗ sale e pepe
Procedimento
- Lessate le patate con la buccia in acqua poco salata per 25-30 minuti. Quando saranno tenere scolatele, lasciate intiepidire, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate in una terrina. Unite le uova sbattute, il formaggio grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato e un pizzico di noce moscata. Aggiustate di sale e pepe e amalgamate bene il tutto.
- Prendendo un po’ di composto alla volta, con l’aiuto di pochissima farina, formate delle piccole sfere e disponete al centro il formaggio e un po’ di pancetta affumicata; richiudete in modo da avvolgere il ripieno e ottenere delle crocchette ovali.
Passatele nel pangrattato, in modo da ricoprirle. - Fate scaldare abbondante olio in una padella dai bordi alti. Quando raggiungerà i 170°-180°C friggete tre o quattro crocchette alla volta rigirandole spesso e ritiratele quando saranno dorate in modo uniforme. Sgocciolatele, fatele asciugare su carta assorbente e disponetele sul piatto da portata salandole leggermente. Servite le crocchette di patate ben calde.
