Spaghetti integrali alla carbonara di zucchine

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Procedimento

1. Lavate e mondate le zucchine eliminando la parte centrale ricca di semi. Tagliatele zucchine a fettine. Fate scaldare 3 cucchiai d’olio in una padella  e fatevi saltare le zucchine in modo che siano cotte ma restino ben croccanti. Aggiustate di sapore.
2. Lessate la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo sbattete le uova con il pecorino grattugiato e pepate.
3. Prima di scolare la pasta tenete da parte una tazza di acqua di cottura, scolate la pasta bene al dente e saltatela in padella con le zucchine. Versate nel piatto da portata e unite il composto di uova e pecorino. Mescolate per amalgamare il tutto aggiungendo l’acqua tenuta da parte, se necessario. Pepate ancora e servite a piacere con scaglie di pecorino.