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Premiaty > SCUOLA DOLCE
Settembre 2021
Tortine paradiso
10 Tortine paradiso
25’ preparazione
50’ cottura
Ingredienti
Per il pan di Spagna:
✗ 6 uova
✗ 150 g di zucchero semolato
✗ 150 g di farina di grano tenero bio “00” VerdeMio
✗ semini estratti da 1 baccello di vaniglia
✗ buccia grattugiata di 1 limone
Per la farcia:
✗ 250 g di panna fresca liquida
✗ 80 g di latte condensato
✗ burro
Procedimento
- Separate i tuorli dagli albumi e sbattete a lungo i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina, la vaniglia e la scorzetta del limone e continuate a mescolare.
- A parte montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli delicatamente al composto di tuorli zucchero e farina. Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato e cuocete in forno statico a 170°C per 50 minuti.
- Sfornata la base, lasciate raffreddare qualche minuto, sformatela e capovolgetela su un piatto da portata. Lasciate riposare su una gratella fino a farla freddare completamente.
- Tagliate il pan di Spagna in due strati sottili e poi quello superiore in 8-10 rettangoli di circa 10×5 cm.
- Montate la panna ben fredda e quando comincia a essere ferma aggiungete il latte condensato a filo freddo di frigo. Spalmate la farcia sullo strato di pan di Spagna non ancora tagliato, adagiatevi sopra i rettangoli tagliati ricomponendone la forma intera e lasciate consolidare in frigo almeno un’ora.
- Seguendo i tagli già fatti, finite di tagliare le tortine paradiso (questo impedirà che la delicata farcia si schiacci durante l’operazione) e servitele al momento.
