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Giugno 2021
Insalata di farro e lenticchie con verdure arrosto e salsa allo yogurt
4 persone
25 minuti
40 minuti
Ingredienti
Per la salsa:
150 g di yogurt al naturale
1/2 limone
5-6 foglie di basilico
olio extra vergine di oliva
1/2 spicchio d’aglio
sale e pepe
Per l’insalata:
250 g di farro perlato
100 g di lenticchie sgocciolate
1 piccolo peperone
2-3 zucchine
1 melanzana scura
1 cipollotto
olio extra vergine di oliva
basilico
1/2 limone
sale e pepe
Procedimento
- Fate cuocere il farro in acqua bollente leggermente salata per circa 20’, scolatelo e raffreddatelo sotto un getto di acqua fredda. Fatelo sgocciolare bene e mettetelo in una ciotola con le lenticchie, condite con un filo d’olio e tenete da parte.
- Mondate le verdure, tagliate la melanzana a fette, le zucchine a cubetti e il peperone a trancetti, dopo aver eliminato i semi, e affettate il cipollotto.
- Mettete tutte le verdure in una ciotola, condite con olio, sale e pepe e stendetele su una teglia coperta da un foglio di carta forno. Fate cuocere in forno preriscaldato a 200°C per una ventina di minuti, mescolando spesso.
- Sfornate e unite le verdure arrosto al farro. Aggiungete, se necessario, un po’ di olio, sale e pepe e una generosa spruzzata di succo di limone.
- Ora passate alla salsa. Schiacciate il mezzo spicchio d’aglio con l’attrezzo apposito o pestatelo in un mortaio. Unitelo allo yogurt con 2 cucchiai d’olio evo, 2 di succo di limone, sale, pepe e il basilico tritato finemente. 6. Servite l’insalata di farro con la salsina allo yogurt e decorate con qualche altra foglia di basilico
