Tortilla di bucce di patate in tegame

Non buttate le bucce di patate! Possono essere un ottimo ingrediente per la preparazione di questa tortilla da servire come aperitivo

Procedimento

In una terrina sbattete le uova, salatele e pepatele. Tritate finemente la cipolla. Scaldate 60 ml d’olio in una padella da 20 cm di diametro. Unite le bucce di patate e cuocete a fuoco vivace mescolando spesso per 6-8 minuti. Salate e unite la cipolla. Continuate la cottura per 2-3 minuti. Scolate le verdure dall’olio, lasciatele intiepidire e unitele alle uova. Nella stessa padella versate un filo d’olio, appena prende calore versatevi il composto di uova e patate. Mescolate velocemente con una paletta di legno, coprite con un coperchio e cuocete per 3-4 minuti. Quando, muovendo la padella, la tortilla si staccherà facilmente, giratela aiutandovi con un piatto o con il coperchio. Cuocete dall’altro lato per alcuni minuti, finché non risulterà dorata e compatta. Fatela intiepidire.