Crema tiepida di patate con vongole

Procedimento

1. Pulite le patate e tagliatele a cubetti. In una padella fate soffriggere la cipolla in un po’ d’olio e sfumate con il vino bianco. Aggiungete le patate e un po’ di acqua calda, un pizzico di sale e pepe e fate cuocere a fuoco medio fino a completa cottura. Quando sono ancora calde, con un frullatore a immersione riducete le patate in crema e lasciate intiepidire il tutto.
2. Lavate le vongole sotto l’acqua corrente. In una padella capiente fate soffriggere l’aglio nell’olio e poi aggiungete le vongole. Chiudete con un coperchio e lasciate cuocere fino all’apertura delle vongole.
3. Sgusciate le vongole. Unite l’acqua di cottura che si sarà formata alla crema di patate, avendo cura di filtrarla prima. Distribuite la crema tiepida nelle fondine, aggiungete un buon cucchiaio di vongole e, per finire, una spolverata di prezzemolo tritato, del peperoncino in scaglie e dell’olio a crudo.