Crêpes al prezzemolo con ripieno di insalata e ceci all’harissa

Procedimento

1. Preparate l’impasto per le crêpes la sera prima. Frullate il prezzemolo nel mixer per ottenere una pasta cremosa. In una ciotola unite il latte, l’uovo e la farina setacciata, mescolate con una frusta e poi unite la crema di prezzemolo e un pizzico di sale e lavorate finché la pastella non sarà omogenea. Lasciate riposare in frigorifero.
2. Tritate l’aglio e mettetelo in una padella con l’harissa e dell’olio. Lasciate soffriggere, poi aggiungete i ceci. Fate saltare per 5 minuti, aggiungete il sesamo, spegnete e tenete da parte.
3. Lavate pomodori e valeriana. Tagliate i pomodori a spicchi e uniteli alla valeriana scolata e asciugata, condite con olio e sale e tenete da parte.Preparate la salsa mescolando tutti gli ingredienti.
4. Per cuocere le crêpes scaldate una padella da 24 cm di diametro, ungetela con dell’olio e versate un mestolo di pastella. Fate cuocere per 2 minuti da un lato e poi giratela dall’altro. Procedete così fino a terminare il composto. Farcite le crêpes con l’insalata e i ceci e servite insieme alla salsa di yogurt.