Premiaty > RICETTE DI STAGIONE
Maggio 2021
Panzanella con mozzarelline di bufala
4 persone
20 minuti
Ingredienti
400 g di pane toscano raffermo a fette di 1 cm
500 g di pomodori maturi e sodi
500 g di mozzarella di bufala in bocconcini
1 cipolla rossa grande
basilico fresco
olio extra vergine di oliva
250 g di acqua minerale naturale
aceto di vino bianco
1 cetriolo
sale e pepe
Procedimento
- Affettate la cipolla e mettetela in ammollo in una ciotola con acqua e un cucchiaio di aceto di vino bianco per 1 ora.
- Disponete il pane in una pirofila ben affiancato e irroratelo con l’acqua, premendo leggermente con le dita per farla penetrare meglio. Quando il pane sarà morbido, spezzatelo con le mani e disponetelo in una ciotola. Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a fette sottili, mondate il pomodoro ed eliminate i semi. Aggiungete entrambi al pane insieme alla cipolla scolata.
- Unite il basilico spezzettato e le mozzarelline, condite con olio, sale e pepe e mescolate per amalgamare. Fate riposare in frigorifero per 1 ora prima di servire, avendo cura di tenerla a temperatura ambiente subito prima per 15 minuti.
